石花空心奎面介绍 石花空心奎面特点及口感

最近，湖北省公布了第五批省级非物质文化遗产代表性传承人名单，其中包含了石花奎面制作技艺代表性传承人。我初次听到石花奎面时还有些迷茫，后来经查阅资料了解到石花奎面也称“石花空心奎面”，这才记起襄阳谷城地区确实有一款工艺复杂、当地广为流传的空心面，其落口爽滑，丝丝空心呢。

人要忠心，面要空心

 “石花空心奎面”是谷城当地的著名美食，其来源可追溯到清乾隆年间，传说是天上奎星神仙，见石花街开面铺谋生的林家乐善好施，决定帮他发家，便化作一叫花子，前去讨要食物，期间叫花子吃着林家特意擀的面条时，随口说了句“面条好吃，要是空心的就更好了”，使得林家领悟了“人要忠心，面要空心”的道理，当晚便下决心要琢磨出这空心面。皇天不负有心人，林家人尝试了几宿后终于做出了空心面，因产地在石花又得天上奎星指点，所以就称为"石花空心奎面"，也蕴含奎星点斗、福星高照之意。

精益求精，根根空心

 “石花空心奎面”工艺复杂严谨，十分考究，这面粉必须为红皮小麦良种，种于背北朝南的黄土岗地，单打单收，淘净晒干，经石墨磨出的二道面精分。制作时，面粉还要经“拌”、“和”、“揉”、“搓”、“盘”“拉”等14道工序，据说这0.5公斤的面最后可以被拉成5000米的面条呢，最后从面粉到面条耗时一天一夜方可做成，其状若抽丝，根根空心，有白脆清香，煮不糊汤，爽口养心等特点，堪称荆楚一绝。

 “石花空心奎面”的食用方法多样，可制成炸酱面、烫面或凉拌面食。自己在家做时，一般用6倍沸水煮面，水开后下面，记住不宜久煮，加入适量的盐即可出锅。如果家里刚好有牛、羊、鸡、鱼、海鲜做成的汤，可以用这类高汤煮面、味道还能更佳呢。其他配料可以根据自己的喜好配制，加入青菜、火腿、鸡蛋等做辅料，也是别有一番滋味的。

曾经 “石花空心奎面”消失过一段时间，不仅是因为时代的变迁，更重要的还是他制作工艺过于复杂，传承的人少了，经营的人也就少了，以至于有机会品尝这空心面的人更少了，所以我还是蛮庆幸石花奎面制作技艺能选入省级非物质文化遗产，远的不说，就近来看也能满足不少食客的口腹之欲，同样，对流传至今的美食也是种尊敬。