精武鸭脖 家常精武鸭脖的做法与营养价值-湖北美食

   原料：袋装冰鲜鸭颈子500克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克．

1、鸭颈子的初加工
   鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹;
   码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水，捞出备用。

2、制作辣味卤汁
   干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用．
   净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁．

3、卤制
   把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可,可斩块食用．

鸭脖具有美容养颜，抗衰老，补充人体能量的功效。同时，精武鸭脖由于是一道佐酒小菜，因此还可以用于健胃，开食，促消化，是一道适合在饭前食用的佳肴。如果说，您经常会出现食欲不振的情况，那么，饭前吃一点精武鸭脖，绝对是您不错的选择。但是还是要注意一点，由于精武鸭脖过于辛辣，千万不可多食，多食会造成火气，过敏等反应，这一点需要注意。