十堰竹溪蒸盆做法大全 竹溪蒸盆特点及口感介绍

十堰竹溪蒸盆做法大全 竹溪蒸盆特点及口感介绍

说起大湖北，总是离不开美食的话题。的确，地大物博、物产丰富的湖北，笼络了五湖四海丰富的食材和品类，数不尽的美食佳肴。作为湖北“四大蒸菜”之首的竹溪蒸盆，便是湖北竹溪最具代表性的一道佳肴，常常引来外地食客一尝究竟。

竹溪蒸盆最具特色的地方是：它以蒸煮的方式，放入形形色色的食材，保留了食物最本真的鲜嫩。不仅让整道菜的品类丰富，还汇聚了各种食材的原味，比如保留蔬菜的甘甜，以及肉质的鲜嫩。而每一种食材都有它背后的故事，都是一段可供追溯的人与自然的发展史。

下面就来介绍一下这道竹溪蒸盆的具体做法吧。

准备蒸煮的食材是第一步，食材自然是品种越多，越丰富越好。比如准备猪蹄膀、老母鸡、土鸡蛋、野山药、高山洋芋、竹笋干、红萝卜、蒜苗、花椒、干辣椒、青菜叶、土豆、鲜香菇、葱姜蒜等若干，共十八种食材，还有土制陶盆一个。

装盆之前，先把洗净的猪蹄膀、鸡肉放入沸开水中，焯一下以去腥味。否则汤色容易因为泛油起沫，导致颜色不正。然后要遵循“分批装料”的原则，首先在盆里装入切好的猪腿、鸡块，用盐腌制20分钟左右，加入适量的水，大火蒸40分钟。待肉半熟时，放入切好的土豆、香菇、金针菇、葱、红椒、桂皮，洋芋、红萝卜、山药等，然后回笼，以小火蒸2小时左右，再等肉将熟时，放入荷包蛋、豆油卷，用小火蒸30分钟，便可以出笼，出笼后再放入适量的香菜、菠菜等时令蔬菜，涮烫一下就可以马上食用啦。

当然，具体的蒸煮时间和火候，都是要根据食材的特性来灵活把握，原则是要恰到好处地烧出食材的原味。蒸蒸盆最好选用柴火灶、铁锅、土炉、篾笼格子一类的器具，正宗制作蒸盆的全过程是不加水的，而最后煮出来的满满一锅汤，基本上是汽馏水。

蒸盆在吃法上也可以多样化选择，凭借个人喜好来，例如蹄膀和鸡可以用整的，也可以剁成块，口味是喜欢吃腊味的，还是新鲜的，这要据每个人的口味和季节的不同而定，其他食材也是可以变化的，能够满足大部分人的各种口味需求。

竹溪蒸盆是竹溪民间美食流传至今的创新菜肴，它以独特的蒸煮方式，将丰富的食材原料汇聚一盆，使它们充分发挥不同品类的色香味，并达到高度融合，数百年来长盛不衰，引无数食客纷至沓来。