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生爆鸭片的介绍 湖北洪湖因境内最大的湖泊——洪湖而命名，当地水资源十分丰富，因此当地的水禽比较多。其中属鸭子最为常见。洪湖当地有句名谣叫“九雁十八鸭，比不上青头鸭”，由青头鸭制成的美食，更是鸭中的佼佼者了，吃起来十分的嫩。  青头鸭又叫对鸭，被当地称为是野鸭之王。它肉质肥美鲜嫩，没有泥膻味，味道较清淡，块头比一般鸭子要大一些，肉也多一点。而且洪湖地区生态环境良好，好山好水所养育出来的野生的青头鸭的味道更加难得。 这青头鸭不仅美味，营养价值也高，众所周知，鸭肉的蛋白质含量高，脂肪又比较低，易于消化，并且它比鸡肉猪肉的脂肪含量都要低，所以特别适合爱吃肉又想减肥的食客。再者，鸭肉还有清热排毒、增强人体免疫力等很多功效，除了做生爆鸦片之外，还可以与其他材料搭配，做出各种美味的食疗，深受当地人喜爱。 一般每逢秋寒时，待外来的野鸭飞来洪湖避寒养息，捕鸭人都会出动，捉上几只吃，不过现在也有饲养的青头鸭，滋味区别不大，不过多数食客还是会更倾向于外来的青头鸭，所以制作生爆鸭片，选野鸭最为合适了。 生爆鸭片的做法：鸭肉一定要鲜嫩 主料优选野生的青头鸭，只取它的鸭脯肉，如果条件不许，也可以用其他鸭类代替；配料准备竹笋、冬菇，洗净切成片状和块状备用；鸭脯肉要去皮去筋，切成薄片，然后加入一个鸡蛋、适量的盐，一起搅拌后加入干淀粉上浆。开火热锅加猪油，烧到六成热后，倒入刚刚拌好的鸭片，等鸭片全部受热后捞起来沥油。再开中火，在剩下的油里放入高汤、白糖、味精、酱油、盐、切好的蒜苗、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片等配料，配料可根据自己口味加入，不需要全部加入，口味重的还可以放点辣椒；等锅烧沸后，将调好的湿淀粉加入红薯粉、玉米粉等一起勾成玻璃芡，再快速倒入之前做好的鸭片中爆炒，拌匀之后即可装盘。 生爆鸭片整体做起来不是很难，而最难准备的，是野生的青头鸭，毕竟野鸭只有避寒的时候才来洪湖地区，一般想吃正宗的生爆鸭片就等着深秋去洪湖农家吧，和群鸭一起来一场说走就走的旅行。 |
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