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黄石炸糍粑介绍 炸糍粑的做法及窍门

来源:楚汉网  作者:蚰蜒  发布时间:2018-10-12 16:24
摘要:黄石炸糍粑介绍,炸糍粑的做法及窍门。炸糍粑是湖北黄石的特色美食,是享誉湖北省的著名美味。炸糍粑最早发源于湖北省黄石,成为了很多人童年记忆中的美味。下面,小编就带大家了一下炸糍粑吧!

黄石炸糍粑介绍 炸糍粑做法及窍门

炸糍粑是湖北黄石的特色美食,是享誉湖北省的著名美味。炸糍粑最早发源于湖北省黄石,成为了很多人童年记忆中的美味。下面,小编就带大家了一下炸糍粑吧!

黄石炸糍粑介绍 炸糍粑做法及窍门

炸糍粑介绍

炸糍粑基本是每一个湖北人都吃过的美食,从小学卖炸糍粑的路边摊,到高档饭店,到处都会看到炸糍粑的身影。炸糍粑最大的特点就是外焦里嫩,经过油炸后的糍粑外壳上有一层薄薄的脆皮,让人们咬下去的第一口就会被这种美食惊艳。再往里面吃,就更能体会到炸糍粑内有乾坤了。软软的糍粑进入嘴里,慢慢被唾液变成麦芽糖,从开始的香味变成后来的甜味,这一过程简直就是一种享受。

炸糍粑的做法

主料:糍粑,面粉

辅料:鸡蛋一个

做法过程:

1.将糍粑切成小块,大小根据自己的喜好可以调整

2.将鸡蛋搅拌成蛋液

3.将准备好的油加热到五至六成熟

4.把搅拌好的蛋液涂抹在糍粑表面,放入油锅中,炸至两面教皇为止

5.出锅,将糍粑表面多余的油沥干净,冷热均可食用

炸糍粑的窍门:

油不需要很熟,五至六成即可。

蛋液中可以撒入一定的盐用来提鲜,也可以不用,根据自己的口味进行调整

吃的时候沾上白糖味道会更好

黄石炸糍粑介绍 炸糍粑的做法及窍门

炸糍粑的前述:
炸糍粑是湖北黄石的特色小吃之一。由糯米精心打制的糍粑糕,切片炸至金黄蘸上红糖或者白糖,或者裹上面包糠炸至酥软金黄,唇齿留香,一天不散。炸糍粑前需要做糍粑。而大人们打糍粑“嘿!呵!”的号子声,和逢年过节的各种糍粑制品,也是很多黄石人童年的记忆。

糍粑的做法并不复杂,但确费工夫。
第一步:先将选好的糯米淘洗干净后浸泡24小时以上,然后沥干,加入沸水煮至七分熟,盛入竹箕筲沥干水,之后放入木甑中蒸半小时左右。取出。
这个步骤的盛器最好选用天然材质,比如竹筲箕,木甑,蒸煮用大灶。这样糯米中会留下竹和木的清香。这也是为什么工业化大规模生产后,现代的糍粑与幼时比起来总感觉少了些什么味道的原因。冰冷的器械提高了效率,追求了利润,少了份对食物的热情。

第二步:打糍粑,蒸熟的糯米放入专门用来打糍粑的石槽中,本地人俗称“地窝子”,80厘米左右,中间掏成半圆形,一人抡特制木锤,一人手浸冷水,在另一人伦锤间隙翻揉糯米逐渐形成糍粑。称之为“揣糍粑”
这个步骤需要两人配合默契,抡锤、翻揉,少有不慎就会手青臂肿。如果说上一步是一份心思,这一步就是实打实的技术活儿啦。这个揣糍粑的技术流传甚广,我们的邻居韩国和日本的也继承了这一传统,在新年的时候用这种方法打年糕。

第三步:糯米团打好成形后,讲究的放在实现预备好的木板、竹板上,不讲究的直接把门板卸了放在门板上,晾至变硬好下刀时,用到刀切出造型(一般都是砖形)放在冷水浸泡,还是那句,讲究的用凉白开,不讲究的直接用自来水。

黄石炸糍粑介绍 炸糍粑的做法及窍门

传统做法做出的糍粑通体洁白,清香四溢,手感柔软滑嫩。糍粑做法多种多样,可煎、炸、蒸、煮、烤。做法不同,色香味各异。
炸糍粑,顾名思义,就是将造型好的糍粑放入油锅中炸至金黄即可出锅,热锅粮油下锅,糕体膨胀,颜色金黄即可出锅。依个人口味不同,想蘸红糖蘸红糖,想蘸白糖蘸白糖,也有创新的蘸酱,蘸蜂蜜的……不拘一格,从心所欲。

饮食中见文化,文化中有饮食。要想了解黄冈更多的小吃,亲身体会比任何文字都来得真实、冲击。

 

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