蕲春泥鳅钻豆腐美食介绍,泥鳅钻豆腐的做法及窍门 在湖北省黄冈市蕲春县,有道营养丰富,肉嫩汤鲜的名菜,泥鳅钻豆腐。不仅味道鲜美,而且有很高的食补价值,如泥鳅有利水,解毒,补脾益肾,补中益气及初试退黄的功效。豆腐,味甘,性寒,宽中益气,调和脾胃,清热散血。泥鳅与豆腐结合的菜肴中富含动物蛋白和之物蛋白、维生素、钙、磷、铁等多种矿物质,有利于抗血管衰老,有利于人体骨骼生长。 泥鳅钻豆腐做法简单,但能让泥鳅钻进豆腐确比较难。而且活泥鳅下锅做法残忍,连带内脏一起煮也不卫生,已逐渐被现代烹饪摒弃。 泥鳅钻豆腐的做法: 食材:猪油、豆腐、泥鳅、葱、姜、盐、胡椒粉。 步骤: 1.将泥鳅放入清水中,吐脏2-3天,清水中可加入少量食用油,早晚换水。 2.新鲜豆腐放冰箱30分钟。 3.泥鳅清楚内脏,收拾干净,用盐洗干净,备用 4.起锅热猪油,将收拾完的泥鳅与生姜丝一起入锅,泥鳅煸至焦黄色,加入开水后转中小火慢炖。 5.拿出豆腐切块儿洗净,下锅。 6.泥鳅豆腐煨至汤稠,出现牛奶色,泥鳅软烂,即可出锅,出锅前撒上盐、少许胡椒粉和葱花。 泥鳅钻豆腐的做法窍门: 1.锅选用底是弧形的锅,不要选用平底锅; 2.豆腐越新鲜越好,选用南豆腐为佳,而且买回来要放冰箱保存; 3.要想汤煨出牛奶色,就必须先用猪油煸泥鳅,不然汤不出色,炖汤时加入的是开水,小火慢炖。 4.盐要到临出锅时才放,不放味精和鸡精。这样才能尝到泥鳅原本的鲜味。 5.另外,这道菜也可根据个人口味加入辣椒等提味。 |
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