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大金肥肠粉的介绍： 位于湖北省武穴市的大金镇，气候湿润，雨水丰沛，适宜人居。宜居的地方美食自然也是少不了的。南方的肉食多以猪肉，鱼肉为主。肠、肺、肚、内杂之类的也是经常被拿来烹调。而大金镇远近闻名的美食之一就是香辣可口的肥肠粉。 一碗红汤，配上绿色的葱花和绿色蔬菜，红绿相间，再配以晶莹剔透的红薯芡粉条，让看起来油腻腻的肥肠顿时显得可口起来。  大金肥肠粉大料准备：准备高汤 1.准备一条鲫鱼，收拾好，洗净，入油锅煎至两面金黄，捞出，用吸油纸沥干油，包入炖料专用的纱布包中。 2.猪骨敲裂，鸡架和鸭架分别洗净汆水去杂质和血水。猪骨放入锅底，然后放入鲫鱼，最后放入鸡架鸭架，加沸水大火烧开，保持大火。撇去翻滚出来的浮沫，放入葱、姜段，淋上白米醋，继续大火烧2小时，撇去渣滓即可。  1.适量肥肠放入盆中，加盐，不断揉搓40分钟，待肠壁上的薄膜脱落，用清水冲洗干净。这一步也有人先加入绿豆面揉搓清洗，再加入盐二次清洗。洗一次洗二次，依据自己的情况酌情决定。 2.肥肠内壁翻出来，摘去脂肪，放入盆中加香醋揉搓20分钟，至到内壁干净，再将肠子翻回。 3.将洗好的肥肠放入锅中，加清水完全浸没肥肠。加葱段、姜段、纯醪糟汁大火煮沸后转小火煮5分钟，捞出，冲去表面浮沫备用。 4.把肥肠放入吊好的高汤，大火煮沸后转小火，汤面私开非开煮2小时，捞出沥干，切成小块儿。 以上步骤准备好后，再准备芽菜、油酥黄豆、芹菜丁、香葱末、泡姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、酱油、泡椒、盐、胡椒粉、蒜片、香醋、油辣椒、浓汤宝。依个人口味也可准备些香菜。综上步骤准备好后，就可以开始制作肥肠粉啦。  一,红薯粉条放入热水中泡软。红薯粉有宽细之分，这里建议用细圆粉。市场上可以买到。 二,起火烧油，油热后放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、蒜片、干辣椒、煸香，放入肥肠爆炒，然后加之前准备好的高汤，烧沸后文火慢炖1小时。这一步如果想要烫头浓香，也可再加入浓汤宝。 三,红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等放入碗中。 四,另外起锅烧热水，沸腾后放入泡软的红薯粉条，煮至熟后（透明），捞出，放入准备好的料碗中，连肥肠带滚肠汤加入碗中即可。 浓香的汤头，加上粉条软糯，肥肠卤香，一碗下来唇齿留香，回味无穷。大金肥肠粉已经是武穴人难以割舍的早晚餐之选。 |
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