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锅巴虾仁,湖北著名美食锅巴虾仁的做法介绍

来源:大湖北网  作者:以沫  发布时间:2017-05-09 12:44
摘要:锅粑金黄诱人,茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆,汤汁一淋,滋滋声乍起,不但色香味俱全,还兼带声音效果。米香,虾香。湖北著名美食锅巴虾仁的做法:1. 将虾仁洗净,用调料腌10分钟;2. 将豌豆洗净,用开水烫熟晾凉;3. 将油烧热,放虾仁炸至八成熟,捞出沥油;4. 在炒锅内
酸甜、肥嫩的大虾,外软内脆的锅巴,锅巴虾仁将这两种差之千里的食材相结合,会是怎样的口味呢,来尝尝吧。
锅巴虾仁的做法介绍
所需食材
原料:
锅巴四大块,虾仁半斤,青豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。
主 料:
锅巴100g,虾仁150g。
辅料:
鸡蛋清1份。
调料:
番茄汁、绍酒、味精、精盐、水淀粉、鸡清汤、熟猪油各适量。

湖北著名美食锅巴虾仁的做法步聚:
1. 将虾仁洗净,用调料腌10分钟;
2. 将豌豆洗净,用开水烫熟晾凉;
3. 将油烧热,放虾仁炸至八成熟,捞出沥油;
4. 在炒锅内放少许油,放虾仁爆炒,盛出;
5. 将高汤400毫升煮开锅,加调料,开锅后加盐勾芡,倒入虾仁、豌豆拌匀,盛碗中;
6. 将油烧热,放锅巴用大火炸,呈金黄色捞出,放深盘中,与虾料一起上桌,将虾仁淋在锅巴上即可。

制作要诀:
1、锅粑金黄诱人,茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆,汤汁一淋,滋滋声乍起,不但色香味俱全,还兼带声音效果。
2、本品有油炸过程,需备色拉油600克。
锅巴虾仁
湖北著名美食锅巴虾仁的做法二
1、虾仁洗净,用盐、浓生粉拌腌10分钟,豌豆洗净,烫熟后浸入冷水备用。
2、色拉油烧热,虾仁入锅炸至八分熟,捞起沥油。
3、锅中留油少许烧热,虾仁落锅,大火爆炒,熟后盛起。
4、高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克,待再滚起时用生粉水勾芡,倒入虾仁、豌豆拌匀,盛起置于汤碗中。
5、色拉油再入锅烧热,投入锅粑用大火处膨,见呈金黄色即捞出(油不要沥得太干),置于深盘中,与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上,即可食用。

其他锅巴虾仁的做法
虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗净、拭干水分,腌少许蛋白、太白粉。
锅巴切块状,入油锅中以大火炸酥脆,取出铺地盘底。
香菇泡软、切小丁,笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。
起油锅,油烧至七分热,入虾仁过油取出。
留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁,加入调味料烧开,再倒入虾仁炒匀,最后淋在炸好的锅巴上即成。

食用须知
虾仁
宿疾者、正值上火之时、大量服用维生素C者,患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人,患有皮肤疥癣者忌食。
 

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