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公安锅盔,湖北一绝公安锅盔的做法

来源:ChinaZ  作者:以沫  发布时间:2016-05-26 20:37
摘要:公安锅盔的介绍:锅盔又名锅魁,主要以面粉、碱面,酵面为主要食材,其外表斑黄,酥活适口,能久放,便携带。一口咬下去,只能用三个字来形容:薄、香、脆。公安锅盔的做法:面粉十斤,水四斤(水温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤, 碱面按季节零点五
公安锅盔的介绍:
      锅盔,又名锅魁,主要以面粉、碱面,酵面为主要食材,其外表斑黄,酥活适口,能久放,便携带。一口咬下去,只能用三个字来形容:薄、香、脆。锅盔有椒盐、葱香、五香、香椒叶等多个品种。
 

 
      在湖北,有名的锅盔便是荆州市公安县的“公安锅盔”了。公安锅盔呈半圆状,中间部分有芝麻,锅盔形如菊花色匀,皮薄如纸馍膘多,用手掰开是层层,用刀切开如板油。入口越嚼越多,嚼劲十足,下咽回香无穷。
 
 
      相传在唐代修乾陵时,因服役的军人工匠人数过多。往往为吃饭而耽误施工进度,受到惩罚。 于是,有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里,把头盔放到火中去烤,而烙成了饼。这和现在的公安锅盔做法如出一辙。
 
      也有传言“锅盔”是诸葛亮火烧博望后发明的。当时为帮关羽“饷将士,收军心”,传信曰:“多用干面,掺水少许,和成硬块,大锅炕之,得食为盔,以饷将士”。后来锅盔在北方流传,做法也有了许多不同。
 

 
      在湖北,锅盔的做法非常简单,一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。将发酵的面团在手中搓弄,抻宽拉长,成海棠叶状,撒上芝麻,放进火炉。大约过三两分钟,师傅便用一把专用钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,根据顾客的需要,咸则加盐,加辣加甜,油重油轻,细听尊便。这时候的锅盔,外焦里嫩,松软适宜,拿着似乎有点烫手,吃着却感觉挺好

公安锅盔的做法:
    面粉十斤,水四斤(水温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤, 碱面按季节零点五至一两,面水酵面,搭上碱面,和成面 团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二 斤左右,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重 的小块,再分别逐个用木杠边压、边转,制成圆直径八寸, 厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。
 
    第一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和最后定型。
 
   然后进第二鏊,二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍 置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。

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