香肠肠衣出现白纹 市民担心吃了致癌！结果却是这样

　　原标题：香肠肠衣出现白纹 湖北市民担心吃了致癌

　　快过年了，很多家庭都在准备年货，对于武汉人而言，香肠是必不可少的年味。

　　这不，最近青山的张女士就在集市里灌了好几斤香肠，可回家后却发现肠衣不太对劲。

　　张女士称，这次灌的香肠肠衣外表有很均匀的网纹，但正常的肠衣应该是很光滑的，表面上什么也没有……这让张女士起了疑心，她担心灌的是假肠衣，害怕肠衣里添加了化学物质，吃了容易致癌。

　　为了解开张女士的疑惑，记者将灌肠拿到了武汉市农业科学院环境与安全研究所进行检验。

　　随后，专家对张女士的灌肠肠衣进行了检测，结果显示该肠衣并没有添加甲醛、二氧化硫等有害物质。专家解释，张女士灌肠上的网纹实际上是动物肠道上的组织，是纯天然的。

　　专家还表示，市面上的安全肠衣既有人造的，也有动物肠道提取的纯天然肠衣，二者区分起来十分容易。

　　颜色有点带黄色，再就是有点纹路的肠衣，可能就是纯天然的；显得特别干净那可能就是人造肠衣。而即使是人造肠衣，如果是用胶原蛋白做成的话，也是可以安全食用的，对身体并不害处。

　　不过专家也提醒大家，虽然肠衣的原材料都十分便宜，制造假肠衣并不划算，遇到特别白净漂亮的肠衣灌出的香肠，还是要谨慎购买。因为为了香肠有更好的卖相，防止香肠变质不法商贩可能会在其中添加甲醛、二氧化硫和亚硝酸盐这些影响人体健康的有害物质。

　　要如何才能挑选到优质香肠呢？小编教大家四个绝招辨别。

　　①颜色辨别

　　好的香肠瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，红白颜色分明，有亚光泽；劣质香肠颜色鲜艳，添加色素。

　　②味道辨别

　　好的香肠闻起来香味浓郁，有香肠特有的腊香味；劣质香肠闻起来有异味，哈喇味。

　　③切片辨别

　　好的香肠切片，紧密、平整、无孔洞，无肉眼可见异物和杂质；劣质香肠肉眼可见白色颗粒，摸起来沙沙的，说明香肠内添加大量淀粉。

　　④蒸熟辨别

　　好的香肠蒸熟后，肥肉部分呈半透明状；劣质香肠蒸熟后，脂肪不那么透亮，而且盘底有色素蒸出。

　　如果你实在不放心外面灌的香肠，那不妨自己在家做吧。

　　自制腊肠

　　原料：

　　猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为2：8或3：7，主要还是依个人喜好）、肠衣一副；

　　调料：

　　盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）

　　肠衣做法：

　　卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。猪肠包括12指肠、中肠、盲肠，它们无明显分别和界限，组织是相同的。

　　专业加工肠衣的程序一般包括：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂，只要处理干净就可以了。

　　1、猪原肠一般有14m以上，要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠；

　　2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18-24小时，为了让其组织松软，好刮肠；

　　3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部分污物，然后翻过来，进行刮肠。刮肠推荐大家使用竹筷，有棱角的那种，刮的时候不可太用力（以免刮破肠衣），要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层（即肠衣）；

　　4、刮好的肠衣翻过来灌水，检查有无破损处，如发现要在破损处割断；

　　5、再次清洗，要求多洗几遍，勤摇动；

　　6、再次灌水，检查是否有破损；

　　7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话，沥干水份后用盐抓匀，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷冻起来，用的时候化冻就可以了。

　　腊肠的制作：

　　一、灌制

　　1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀；

　　2、准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂；

　　3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节；

　　4、结扎后的湿肠，用细针每隔1~2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；

　　二、清洗

　　将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风干或熏制。

　　三、晾晒（熏制）

　　1、风干：挂在阴凉通风处晾到干硬。

　　2、熏制：先风干三天，然后熏制。（ 记者 马步云）